自古以来，"勤俭节约"就是中华民族的优良传统美德，尽量做到不浪费农民伯伯的辛苦，也不浪费家里的粮食。

对于大部分家庭来说，都会把前一天晚上的剩菜储存在冰箱里，第二天早上再热着吃，既省时又方便。

(资料图片仅供参考)

食品科学大数据统计调查显示，98.5%以上的家庭通常会选择将晚上吃不完的食物和主食放入冰箱冷藏，然后重新加热。

的确，很多食物是可以重新加热的，虽然颜色会受到影响，但总体来说味道也不算太差，但这只是局限于部分食材！

在我们的生活中，有很多食物不能加热，如果加热，不仅会使食物味道变差，还会对人们的健康有害。

01米饭的功效与作用有哪些？

1.补充能量

米饭当中富含碳水化合物，100克中就有25.9克碳水化合物，食用碳水化合物在体内氧化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要。

同时，米饭还富含糖分、淀粉等糖类化合物，糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，因此，将米饭作为日常补充能量的来源是非常好的选择。

2.益气、健脾开胃

从中医学的角度观察，稻米往往有益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目、止烦、解渴、治腹泻的作用，由于其性甘味平，多食用米饭能"强身健体、美容养颜"。

3.补充B族维生素

米饭还是B族维生素的重要来源，可以预防脚气、口腔炎症等症状。

米饭还具有和胃、清肺的作用，而米汤则有益气养阴的功效。白米饭有助于刺激胃液分泌，可促进消化，还可以促进身体对脂肪的消化吸收。

4.消除疲劳

米饭中还含有丰富的氨基酸和维生素，能促进新陈代谢，镇定神经。另外，米饭中的有机酸还能消除疲劳，帮助睡眠。

02米饭二次加热会"致癌"？

存放时间过长的大米当中会滋生一定的细菌，加热后可能会产生亚硝酸盐，很可能会产生致癌物质。

大米只要存放得当，存放时间不是很长，只有一天或者几个小时，就不会有太大细菌滋生，没有不良口感。

一般来说，再加热米饭对人体不会有任何影响，也并不会致癌。

但是，如果在此期间存放不当，很容易滋生细菌或霉菌，产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，偶尔少量食用不会致癌。

轻者仅有轻度的嘴唇和指甲发紫，头晕和头痛症状，如缺氧加重，可引起发绀、恶心、呕吐、心率加快、嗜睡、易怒、气短等，甚至会促进细胞癌变，会增加癌变的概率！

03医生：这7种食物，最好不要二次加热

1.土豆

土豆不建议再次加热，作为生活中常见的一种蔬菜，土豆的制作方法多样，口味齐全，深受男女老少的喜爱。

如果土豆经过两次加热，其中的营养元素就会被破坏，无法补充人体的需要，只剩下碳水和膳食纤维。

长期食用加热的土豆会损害营养水平和个人健康，如果早上摄入过多碳水化合物，食物会导致葡萄糖在肝源中堆积，不利于血糖的稳定。

2.溏心蛋

很多人喜欢在早餐时吃溏心鸡，认为这种半生不熟的鸡蛋营养更高，有助于肠胃的吸收和消化。但是，这种烹饪方法做出来的鸡蛋，并不建议大家食用。

经常吃这种鸡蛋会滋生细菌和病毒，鸡蛋中含有的沙门氏菌会增加肠胃负担，损害身体健康，如果反复加热鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质结构还会发生变化。

所以，建议大家早上不要吃这种鸡蛋，尤其是反复加热的。

3.银耳

银耳素有"平民燕窝"的美誉，适当吃一些银耳有美容养颜的效果，还有清肺润肺的作用。但是，吃银耳时一定要注意，不建议吃两次加热的银耳。

银耳在生长过程中会产生大量的硝酸盐，含量相对较高，存放时间长了，还会转化成亚硝酸盐，形成致癌物，对身体危害很大！所以，这类食物建议不要再加热。

4.菠菜

菠菜是一种富含维生素C的蔬菜，吃起来有点甜，可以用来煲汤喝，也可以用来炒菜食用。

菠菜可以帮助补充微量元素，促进肠道蠕动。但是，菠菜不能再加热，否则会产生一种致癌物质！所以，建议大家吃二次加热的菠菜时要控制好量，不要过量。

5.海鲜

当人们买海鲜时，往往会买很多，很多时候一顿饭吃不完，会等到下一顿热热再吃。但有时，当人们想在第二顿饭时再吃时，会发现海鲜已经变味了。

6.韭菜

很多人平时特别喜欢吃韭菜，韭菜最常见的做法就是韭菜饺子或者韭菜炒鸡蛋，这些食物不宜加热，因为韭菜中含有硝酸盐。

加热后，这种物质的含量会增加，二次加热也会变成亚硝酸盐，对健康非常不利！所以，在平时大家一定要少做韭菜，就算剩下也不要再吃。

7.牛奶

牛奶出厂前大多经过了巴氏杀菌，属于在无菌环境中生产的食物。加热牛奶不仅容易导致蛋白质和营养成分的流失，还会出现腹胀、腹泻等现象，不利于人们的身体健康。

04延伸：多余的菜应该怎么处理？

【吃剩的蔬菜】

做的菜太多怎么办？

在平时如果作料太多菜，肉菜可以放到下一餐在食用，建议先吃绿色蔬菜。

蔬菜中的抗氧化成分、维生素C和叶酸在储存和加热后会损失严重，另外，茎叶类蔬菜在储存过程中会产生亚硝酸盐。但是，这些蔬菜吃不完也可以不丢弃，保存适当也能再次食用。

剩下的吃不完的菜一般都放冰箱里保存，放入冰箱后，要尽早食用，不要放置太久。

因为隔夜菜如果放置时间太长对身体非常不好，建议剩菜不要保存太久，最好不要超过5到6个小时。

也就是说，早上的剩菜，最好是中午就解决了，晚上最好吃完。另外，建议剩菜用玻璃器皿盛装。

【吃剩的豆制品】

其实，豆制品如果再加热，所含有的蛋白质不容易流失，但是反复加热就容易变质。因此，建议大家尽快吃完这类食物。

如果豆腐不小心卖多了，可以泡水储存，保持新鲜。水可以隔绝空气，如果人们没有冰箱，最常用的保存豆腐的方法就是用水来保存豆腐，用清水浸泡，注意最好用凉开水的方法，这样更干净卫生。

【吃剩的肉】

一次性买的肉很多都吃不完，如果每天都吃很容易会吃腻，在这种情况下，我们应该如何处理肉，才能避免浪费呢？这里有一些建议供你参考。

1.对可以继续食用的熟食进行分类冷冻。

2.人不能再继续食用的肉类，可以喂养流浪动物。

3.生肉被制做成咸肉，延长保存时间以供贮藏。

4.二次加工成其他食品。

【吃剩的主食】

如果是主食，比如白米饭，馒头等，一次吃不完的，还是可以留着下次吃的。可以集中打包，然后放入冰柜中储存，下次再吃的时候，直接加热就好了。